地道的老北京炸酱面怎么做才好吃?你还知道面条的什么特色吃法?

我觉得焖面不错,下面分享下做法炸酱面真棒:

地道的老北京炸酱面怎么做才好吃?你还知道面条的什么特色吃法?

新鲜的面条一把,要买现压好的湿面条,面条太长的话用手拽成几段,干面条不太适合做焖面炸酱面真棒。

地道的老北京炸酱面怎么做才好吃?你还知道面条的什么特色吃法?

带皮五花肉一块,这个不用定量,喜欢吃肉的朋友多放点肉更香炸酱面真棒。把五花肉切成薄片放在盆中。

接下来准备一些小料,用来出味,大蒜几粒,切成蒜片,洋葱一半,切成洋葱片,生姜一小块 ,切成姜片炸酱面真棒。小葱几根,切成葱段,一起放在盆内。

大厨教你北方人爱吃的焖面炸酱面真棒,这一步掌握好,面条不粘也不硬

新鲜的长豆角一把,切去两端清洗干净以后,切成长段放在盆中,清水浸泡一下,泡去残留的农药。

大厨教你北方人爱吃的焖面,这一步掌握好,面条不粘也不硬

食材全部准备好以后,我们先来看一下,免得有遗漏。

第二步:把菜炒出来

现在我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后,放入五花肉片煸炒,把五花肉炒至发亮,煸炒出五花肉片中的油,用勺子把多余的油舀出来,油太多会腻。

大厨教你北方人爱吃的焖面,这一步掌握好,面条不粘也不硬

放入葱姜蒜和洋葱,抓入干辣椒段几粒,倒入料酒5克,生抽4克,老抽3克,一起翻炒,接着加入2勺半清水,盖上锅盖把汤汁煮至沸腾。

大厨教你北方人爱吃的焖面,这一步掌握好,面条不粘也不硬

第三步:放豆角面条焖

取一个小盆,把汤汁盛出来一部分,锅内留少许汤汁,豆角控去水分,放入锅内,然后把面条铺在豆角上面,

盖住锅盖小火焖煮3分钟,沿着锅边倒入盛出来的汤,汤汁不要一次倒入,一次倒入太多成了煮面条,所以要分次倒入汤汁。

大厨教你北方人爱吃的焖面,这一步掌握好,面条不粘也不硬

小技巧:

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,分2到3次把汤汁倒入锅内,既不能干锅,汤汁也不能过多。

中途还要挑动一下面条,让面条均匀的蘸取上汤汁,全程也就10分钟时间,面条就焖熟了。

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十分钟以后,锅内的水分已经收干,面条充分吸收水分并焖熟,用筷子把面条抖散,可以倒入一些辣椒油,或者来一些蒜泥,淋上一点芝麻香油,吃起来味道更香,更好吃。

抖散以后装入碗中就可以食用了,一碗筋道有弹力的焖面条就做成功了,吃的时候再来一掰蒜,非常好吃,