南京雨花茶价格南京雨花茶为何被炒到万元一斤?

编辑:纵横旅行网@旅行游记 /


说起南京的茶叶,雨花茶当然是最具代表性,
雨花茶是全国十大名茶之一,
至今已经近60年历史。
在南京的茶叶市场,
清明节前的雨花茶价格高涨,
前几年还曾被炒到最高价上万元一斤。
那么南京雨花茶到底有什么特别之处呢?


今天我们就带大家走进雨花茶的发源地,
去了解一下!
春日香气—南京雨花茶
雨花茶


南京名茶雨花茶,创制于1958年,是绿茶中的珍品,但要属名气最大的,那就是南京中山陵茶厂,因为历史上第一锅雨花茶就产自这里。


1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会,开始研制新品种绿茶,并在1959年春创制成功,制成“形如松针,翠绿挺拔”的茶叶产品,正式定名为雨花茶,以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青。
现在的雨花茶已成为中国绿茶的代表,独特的地理位置,较高的采摘标准,复杂的制作工艺都成为雨花茶的特殊之处,也造就了雨花茶的稀有。


顾名思义,雨花茶紧、细、圆、直。而制茶师傅们每一步手法,更彰显着制茶的功力和诚意。


第一道工序:杀青
雨花茶采摘标准采摘一芽一叶初展,角度不大于45度,采摘回来后,放在阴凉处摊凉萎凋,这个是散发鲜叶内的水份,使其叶质更加柔软,便于下一步的整形干燥。


鲜叶保持两厘米左右厚度摊放,三到四小时后,就可以迎来雨花茶制作的第一道工序—杀青。
手工杀青的话,火温要掌握在120度左右,火温高会糊,糊的话茶叶就很难吃。火温低了也不行,会红梗,所以一定要掌握火温。


第二道工序:揉捻


杀过青以后,水分要蒸发掉一些,摊一下凉以后,就开始揉,揉就要轻重轻,一上来要轻,中间要用劲揉捻一下,揉细了揉成条了,就要轻一点了。


然后到锅里面把它搓圆搓细,然后整形呢就是把它成条,出锅的时候要火温大点,增加一点香气,就赶快起锅。
第三道工序:整形干燥


整形干燥主要就是继续散发水份,使茶叶达到利于保存的含水率,一般来说绿茶含水率不高于7%才能利于保存,还有就是让鲜叶继续发生物理化学变化,形成我们南京雨花茶独特的色、香、味、形!
制作好的干茶再进行更为细致地人工筛选,将其中杂质,碎末等剔除,经过包装制成雨花茶,初出的雨花茶经过80度的热水冲泡,形成清澈明亮的汤色,散发出一股独特的清香幽雅的香气。


如果细细品尝还会发现,雨花茶除了茶味,还散发着一丝神秘的韵味,而这其中的秘密,不在于茶,而在于花。中山陵茶园独创了林茶间植和梅茶间植两种独特的种植方式。
正是因为独特的地理环境,再加上较高的采摘标准,和复杂的制作工艺,中山陵茶场占地九百多亩,但每年雨花茶的产量只有五六千斤毛茶,也正应了那句话,物以稀为贵。


事实上,比茶更稀有更珍贵的,是制茶师们对于传统手工艺的坚守和传承。
特别提醒下,雨花茶不同时间会分不同的等级,清明前的雨花茶最为稀少等级最高价格自然也很高,谷雨前的雨花茶价格就会逐渐回落到正常价格。
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